Bạn chiên cá viên chiên mà cảm giác không được ngon, bị khô, xốp, và teo lại rất thiếu thẩm mỹ, hàng mua lại mắc tiền, thương hiệu, ai cũng khen ngon. Đừng lo lắng An Sinh (AS) sẽ hướng dẫn bạn bảo quản cá viên chiên đúng cách và kỹ thuật chiên cá viên chiên thật ngon. Hãy cùng TAS tìm hiểu cách chiên cá viên chiên thật ngon và bảo quản cá viên chiên đúng cách nào

HƯỚNG DẪN CHIÊN XIÊN QUE SỬ DỤNG CHẢO:

CHIÊN CHẢO MỎNG, SÂU LÒNG, DẦU SÔI, NGẬP DẦU:

Chảo mỏng, Sâu lòng : Dễ bắt nhiệt.
Dầu sôi và ngập dầu: Để viên chiên chín đều và không bị hôi dầu.

ĐỂ HÀNG MÁT VÀ KHÔ RÁO TRƯỚC KHI CHIÊN:

Hàng mát: Để đồ ăn chín đều.
Khô Ráo: Khi hàng tan đá, không nên để phần nước đá tan ra dính ra viên chiên.
>>> Vì nước hòa với dầu thì viên chiên sẽ chín không >>>>> Viên chiên bị teo.
Giữ khoảng cách rộng để các viên chiên chín đều.

SỬ DỤNG BẾP CHIÊN:

Để nhiệt độ từ 120 đến 140 khi chiên.
Bếp chiên có 2 nút. Nút nguồn và nút báo đủ nhiệt độ. Khi nào nút báo đủ nhiệt độ mới thả viên chiên vô để tránh hôi dầu
Đổ dầu từ 2 lít đến 5 lít tùy theo.
Khi mới thả viên chiên sẽ chìm xuống dưới dáy. Viên chiên chuẩn bị nổi lên mặt là đã chín. Lúc này cần đảo đều để màu sắc đẹp mắt.
Khi đang bán mà khách vô ít nên để nhiệt độ thấp nhất, ko tắt bếp. Và, vẫn tăng nhiệt độ từ 100 đến 140 khi chiên như bình thường.

HƯỚNG DẦN CÁCH CHIÊN CÁC MÓN

XÚC XÍCH VÀ CÁC VIÊN CHIÊN THỎI DÀI:
Khứa Ngang than cây xúc xích trước khi chiên, khứa càng dày cây xúc xích chiên nở ra càng đẹp

KHOAI TÂY:

Lấy trực tiếp trong ngăn đông ra chiên hoặc chiên trước phần định bán trong ngày. Khi khách đến sẽ chiên giòn lại lần nữa.
CÁNH GÀ, ĐÙI GÀ:
Chiên đậy nắp, nhỏ lửa ( để dầu sôi, rồi vặn nhỏ lửa xuống). Dầu phải ngập đùi và cánh.
Chiên chín 1 bên mới trở, để khỏi bung bột
Đùi gà nên lấy mũi kéo rạch 4 góc.
CHẢ GIÒ, PHOMAI , CỐM XANH, CỐM HỒNG:
Trưng 5- 6 xiên: Bán hết trưng tiếp, không nên trưng nhiều.
HÁ CẢO:
Để mát trước khi chiên và không xiên, cố gắng để các viên xa nhau.
BÁNH GẠO HÀN QUỐC:
Cách nấu thong dụng: Luộc sơ bánh gạo, sau đó cho tương ớt HQ vào đảo đều
KHÁCH MUỐN CHIÊN BÁNH GẠO LƯU Ý:
Luộc sơ bánh gạo trước khi chiên, dùng chảo chống dính chiên lửa nhỏ. ( Lửa quá lớn, hoặc ko luộc sơ bánh gạo dễ bị nổ)